Los 5 platos imprescindibles de la comida canaria en Tenerife sur
1. Papas arrugadas con mojo
Son papas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada. Al secarse se arrugan y quedan cubiertas de una fina capa de sal.
Se sirven con dos salsas:
- Mojo rojo (o picón): pimienta palmera, ajo, comino, aceite y vinagre. Pica según la casa, así que pregunta antes.
- Mojo verde: cilantro o perejil, ajo y aceite. Es más suave y acompaña muy bien al pescado.
Cómo se come: con la mano o con tenedor, siempre con piel, mojando la papa en la salsa. Es el entrante que nunca falta en una mesa canaria.
Dónde probarla: en prácticamente cualquier tasca canaria del casco de Los Cristianos. Fíjate en que las papas sean pequeñas y de piel fina: es la señal de que son del país.
2. Queso canario
En Canarias, casi todo el queso es de cabra y se elabora fresco, semicurado o curado. Muchas veces se ahúma o se unta la corteza con pimentón o gofio, lo que le da un sabor muy propio.
En el sur lo verás de tres maneras:
- Asado o a la plancha: dorado por fuera y cremoso por dentro.
- Con mojo: el queso asado acompañado de mojo rojo o verde.
- Con miel de palma: un clásico de La Gomera, la isla que ves desde el puerto de Los Cristianos.
Dónde probarlo: en los restaurantes canarios de la zona y, si quieres llevártelo a casa, en los mercados tradicionales del sur de Tenerife. En el Mercado del Agricultor de Arona compras directamente al productor.
3. Pescado local
Aquí la regla es sencilla: pide el pescado del día y que te lo preparen a la plancha o sancochado, con papas y mojo.
Los Cristianos nació como pueblo de pescadores y su puerto sigue teniendo flota artesanal. Los nombres que más verás en las cartas:
- Vieja: el pescado más canario, de carne blanca y suave. Se suele servir sancochada.
- Cherne y abadejo: muy habituales en el pescado sancochado tradicional.
- Sama y bocinegro: ideales a la espalda o a la plancha.
No te vayas sin probar las lapas con mojo verde y el pulpo, sea a la brasa o en rejo frito.
Dónde probarlo: en las terrazas del puerto y del paseo marítimo, donde se concentra la oferta de mar.
4. Conejo en salmorejo
Es el plato de carne más típico de Tenerife. El conejo se deja adobar durante horas en una salsa de ajo, vinagre, pimienta, tomillo y pimentón, y después se guisa en ese mismo adobo.
El resultado es intenso, algo ácido y muy sabroso. Casi siempre llega a la mesa con papas arrugadas, perfectas para mojar en la salsa.
Dónde probarlo: en restaurantes de cocina canaria tradicional. En nuestra guía de restaurantes de Los Cristianos tienes un clásico que lo tiene en carta.
5. Puchero canario y potaje de berros
Cuando apetece cuchara, la isla responde con dos platos contundentes y caseros que se cocinan como en casa de las abuelas.
- Puchero canario: un cocido de carnes, garbanzos y verduras como papa, batata, calabaza, millo y col. Se suele acompañar de gofio escaldado.
- Potaje de berros: berros, papas, millo y costilla. Se toma con gofio y un trozo de queso.
Dónde probarlo: muchas tascas los preparan solo algunos días, como plato del día. Pregunta al llegar: si hay puchero, pídelo.
Postres y café: el final canario
Bienmesabe
Una crema de almendra molida, yema de huevo, azúcar y limón. Es muy dulce y se toma solo o con helado. Su nombre ya lo dice todo.
Quesillo
El flan canario. Se hace con leche condensada, lo que le da una textura más densa y un sabor más intenso que el flan peninsular.
Barraquito
El café de Tenerife. Se sirve en vaso de cristal y en capas: leche condensada, licor, café, leche espumada, canela y piel de limón. Si no quieres alcohol, pide un zaperoco, que es la versión sin licor. No lo remuevas hasta haberlo mirado bien.
Vinos del sur de Tenerife: la comarca de Abona
En el sur se bebe sobre todo blanco de Listán Blanco, fresco y mineral, criado en suelos volcánicos y a mucha altura.
La comarca de Abona se extiende por las laderas del sur del Teide, desde Arona y Adeje hasta Arico. En Vilaflor hay viñedos con abundante sol, noches frescas y tierra volcánica que aportan vinos con mucha personalidad.
Bodegas Reverón: viñedos de altura en Vilaflor
Para probar el vino del sur en su origen, sube a Vilaflor, a unos 40 minutos en coche desde Los Cristianos.
Bodegas Reverón elabora vino desde 1947 en la zona de Los Quemados. Sus viñedos están por encima de los 1.300 metros y buena parte se cultiva en ecológico. Su Blanco Naturalmente Dulce fue elegido Mejor Vino de Canarias 2022.
La bodega organiza una visita guiada con cata de cuatro vinos y picoteo. Puedes reservarlo directamente en su web.
Dónde probar comida canaria en Los Cristianos
Para la cocina canaria más auténtica, conviene alejarse del paseo y buscar en el casco del pueblo. Si lo que te apetece es pescado, quédate en el puerto.
Restaurante El Gomero: cocina canaria de siempre
Un local con solera donde la tradición se nota en cada plato. Aquí puedes probar de una vez las papas arrugadas con mojo y el conejo en salmorejo, con una excelente relación calidad-precio.
Bar Restaurante El Cine: pescado fresco sin artificios
Un clásico del pueblo, sencillo y con ambiente auténtico. Su fuerte es el pescado del día a la plancha y el marisco, a precios muy razonables. Es todo un tesoro escondido.
El Ventorrillo: tapeo con vino de la casa
Tiene una barra ideal para picar algo y una buena variedad de tapas y raciones, acompañadas de un buen vino de la casa. Es el sitio perfecto para sumergirse en la cultura del tapeo local.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mojo?
Es la salsa canaria por excelencia. El mojo rojo lleva pimienta, ajo, comino y pimentón, y el verde lleva cilantro o perejil. Se sirve con papas, pescado, carne o queso.
¿Hay guachinches en el sur de Tenerife?
Pocos. Los guachinches son casas de comidas ligadas al vino de cosecha propia y abren solo unos meses al año. La mayoría están en el norte, en La Orotava, La Matanza o Tacoronte. En el sur encontrarás algunos en Arona y San Miguel, pero también muchos restaurantes que usan el nombre como reclamo sin serlo.
Si solo puedo probar un plato, ¿cuál pido?
Papas arrugadas con mojo. Son sencillas, baratas y están en todas partes, y resumen la cocina canaria en un bocado. Si tienes sitio para un segundo, pide pescado del día.
¿A qué hora se cena en Los Cristianos?
Antes que en la península. Muchos restaurantes empiezan a servir cenas hacia las 18:30 o 19:00 por el turismo internacional.
Empieza el día con sabor local
La comida canaria también se disfruta por la mañana. En el Hotel Reverón Plaza, el desayuno combina un buffet de más de 40 variedades con una carta de desayunos servida en mesa, preparada al momento con productos locales y con vistas al mar desde el comedor. Hay opciones sin gluten, vegetarianas, veganas y sin lactosa.
Y si quieres llevarte el sur de Tenerife en una copa, reserva una tarde en Bodegas Reverón, en Vilaflor. Es el mejor final para una escapada que empieza junto al mar y termina entre viñedos de altura.
