Les 5 plats incontournables de la cuisine canarienne dans le sud de Tenerife
1. Papas arrugadas au mojo
Ce sont de petites pommes de terre cuites avec leur peau dans une eau très salée. En séchant, elles se fripent et se couvrent d’une fine couche de sel.
Elles sont servies avec deux sauces :
- Mojo rouge (ou picón) : piment palmero, ail, cumin, huile et vinaigre. Son piquant varie d’un restaurant à l’autre, alors renseignez-vous avant.
- Mojo vert : coriandre ou persil, ail et huile. Il est plus doux et accompagne très bien le poisson.
Comment les manger : avec les doigts ou à la fourchette, toujours avec la peau, en trempant la pomme de terre dans la sauce. C’est l’entrée qui ne manque jamais sur une table canarienne.
Où les goûter : dans pratiquement n’importe quelle tasca canarienne du vieux centre de Los Cristianos. Vérifiez que les pommes de terre sont petites et à peau fine : c’est le signe qu’elles sont locales.
2. Le fromage canarien
Aux Canaries, presque tout le fromage est au lait de chèvre et se décline en frais, demi-affiné ou affiné. Sa croûte est souvent fumée ou frottée de paprika ou de gofio, ce qui lui donne une saveur bien particulière.
Dans le sud, vous le trouverez de trois façons :
- Rôti ou à la plancha : doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
- Au mojo : le fromage grillé accompagné de mojo rouge ou vert.
- Au miel de palme : un classique de La Gomera, l’île que vous apercevez depuis le port de Los Cristianos.
Où le goûter : dans les restaurants canariens du coin et, si vous souhaitez en rapporter, sur les marchés traditionnels du sud de Tenerife. Au Marché des Producteurs d’Arona, vous achetez directement au producteur.
3. Le poisson local
Ici, la règle est simple : demandez le poisson du jour et faites-le préparer à la plancha ou sancochado (poché), avec des pommes de terre et du mojo.
Los Cristianos est né comme village de pêcheurs et son port abrite toujours une flotte de pêche artisanale. Voici les noms que vous verrez le plus souvent sur les cartes :
- Vieja (poisson-perroquet) : le poisson canarien par excellence, à la chair blanche et délicate. On le sert généralement sancochada.
- Cherne et abadejo : très courants dans le poisson sancochado traditionnel.
- Sama et bocinegro : parfaits ouverts en deux ou à la plancha.
Ne partez pas sans goûter les patelles au mojo vert et le poulpe, grillé à la braise ou en rejo frit (tentacules).
Où le goûter : sur les terrasses du port et de la promenade du bord de mer, où se concentrent les restaurants de la mer.
4. Conejo en salmorejo
C’est le plat de viande le plus typique de Tenerife. Le lapin marine pendant des heures dans une sauce à l’ail, au vinaigre, au poivre, au thym et au paprika, puis il mijote dans cette même marinade.
Le résultat est intense, légèrement acidulé et très savoureux. Il arrive presque toujours à table avec des papas arrugadas, idéales pour saucer.
Où le goûter : dans les restaurants de cuisine canarienne traditionnelle. Notre guide des restaurants de Los Cristianos vous présente un classique qui l’a à sa carte.
5. Puchero canario et potaje de berros
Quand l’envie d’un plat mijoté se fait sentir, l’île répond avec deux plats copieux et faits maison, cuisinés comme chez les grands-mères.
- Puchero canario : un pot-au-feu de viandes, pois chiches et légumes comme la pomme de terre, la patate douce, la courge, le maïs et le chou. Il est souvent accompagné de gofio escaldado.
- Potaje de berros : cresson, pommes de terre, maïs et travers de porc. Il se déguste avec du gofio et un morceau de fromage.
Où les goûter : de nombreuses tascas ne les préparent que certains jours, en plat du jour. Demandez en arrivant : s’il y a du puchero, commandez-le.
Desserts et café : la touche finale canarienne
Bienmesabe
Une crème d’amandes moulues, de jaune d’œuf, de sucre et de citron. Très sucrée, elle se déguste seule ou avec une glace. Son nom, qui signifie « ça me plaît », dit tout.
Quesillo
Le flan canarien. Il est préparé avec du lait concentré, ce qui lui donne une texture plus dense et une saveur plus intense que le flan de la péninsule.
Barraquito
Le café de Tenerife. Il est servi dans un verre, en couches : lait concentré, liqueur, café, lait mousseux, cannelle et zeste de citron. Si vous ne voulez pas d’alcool, demandez un zaperoco, la version sans liqueur. Ne le remuez pas avant de l’avoir bien admiré.
Les vins du sud de Tenerife : la région d’Abona
Dans le sud, on boit surtout du blanc de Listán Blanco, frais et minéral, élevé sur des sols volcaniques et en altitude.
La région d’Abona s’étend sur les versants sud du Teide, d’Arona et Adeje jusqu’à Arico. À Vilaflor, les vignobles profitent d’un ensoleillement généreux, de nuits fraîches et d’une terre volcanique qui donnent des vins de grande personnalité.
Bodegas Reverón: des vignobles d’altitude à Vilaflor
Pour goûter le vin du sud à sa source, montez à Vilaflor, à environ 40 minutes en voiture de Los Cristianos.
Bodegas Reverón élabore du vin depuis 1947 dans le secteur de Los Quemados. Ses vignobles se trouvent à plus de 1 300 mètres d’altitude et une grande partie est cultivée en bio. Son Blanco Naturalmente Dulce a été élu Meilleur Vin des Canaries 2022.
La cave propose une visite guidée avec dégustation de quatre vins et quelques bouchées. Vous pouvez la réserver directement sur son site.
Où goûter la cuisine canarienne à Los Cristianos
Pour la cuisine canarienne la plus authentique, mieux vaut s’éloigner de la promenade et chercher dans le vieux centre. Si vous avez envie de poisson, restez près du port.
Restaurante El Gomero: la cuisine canarienne de toujours
Un établissement de tradition où l’on sent l’héritage dans chaque plat. Vous pourrez y goûter en un seul repas les papas arrugadas au mojo et le conejo en salmorejo, avec un excellent rapport qualité-prix.
Bar Restaurante El Cine: du poisson frais sans chichis
Un classique du village, simple et à l’ambiance authentique. Ses points forts : le poisson du jour à la plancha et les fruits de mer, à des prix très raisonnables. Une véritable pépite cachée.
El Ventorrillo: tapas et vin de la maison
Son comptoir est idéal pour grignoter, avec un bon choix de tapas et de portions à partager, accompagnées d’un bon vin de la maison. L’endroit parfait pour plonger dans la culture locale des tapas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le mojo ?
C’est la sauce canarienne par excellence. Le mojo rouge contient du piment, de l’ail, du cumin et du paprika, et le mojo vert de la coriandre ou du persil. Il accompagne les pommes de terre, le poisson, la viande ou le fromage.
Y a-t-il des guachinches dans le sud de Tenerife ?
Peu. Les guachinches sont des tables simples liées au vin de production propre, qui n’ouvrent que quelques mois par an. La plupart se trouvent dans le nord, à La Orotava, La Matanza ou Tacoronte. Dans le sud, vous en trouverez quelques-uns à Arona et San Miguel, mais aussi beaucoup de restaurants qui utilisent ce nom comme argument sans en être vraiment.
Si je ne peux goûter qu’un seul plat, lequel choisir ?
Les papas arrugadas au mojo. Simples, bon marché et présentes partout, elles résument la cuisine canarienne en une bouchée. S’il vous reste de la place, commandez le poisson du jour.
À quelle heure dîne-t-on à Los Cristianos ?
Plus tôt que sur la péninsule. De nombreux restaurants commencent à servir le dîner vers 18 h 30 ou 19 h, en raison du tourisme international.
Commencez la journée avec une saveur locale
La cuisine canarienne se savoure aussi le matin. À l’Hôtel Reverón Plaza, le petit-déjeuner associe un buffet de plus de 40 variétés à une carte de petits-déjeuners servis à table, préparés à la minute avec des produits locaux, avec vue sur la mer depuis la salle. Des options sans gluten, végétariennes, végétaliennes et sans lactose sont proposées.
Découvrez notre petit-déjeuner
Et si vous souhaitez rapporter le sud de Tenerife dans un verre, réservez un après-midi chez Bodegas Reverón, à Vilaflor. La meilleure fin pour une escapade qui commence au bord de la mer et se termine au milieu des vignobles d’altitude.
