Die 5 unverzichtbaren Gerichte der kanarischen Küche im Süden Teneriffas
1. Papas arrugadas mit mojo
Das sind kleine Kartoffeln, die mit Schale in sehr salzigem Wasser gekocht werden. Beim Trocknen schrumpeln sie und bekommen eine feine Salzkruste.
Serviert werden sie mit zwei Soßen:
- Mojo rojo (oder picón): Palmero-Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl und Essig. Wie scharf sie ist, hängt vom Lokal ab, also fragen Sie lieber vorher.
- Mojo verde: Koriander oder Petersilie, Knoblauch und Öl. Sie ist milder und passt hervorragend zu Fisch.
So isst man sie: mit den Fingern oder der Gabel, immer mit Schale, und die Kartoffel in die Soße tunken. Diese Vorspeise fehlt auf keinem kanarischen Tisch.
Wo probieren: in praktisch jeder kanarischen Tasca in der Altstadt von Los Cristianos. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln klein und dünnschalig sind: Das ist das Zeichen, dass sie von hier stammen.
2. Kanarischer Käse
Auf den Kanaren ist fast jeder Käse aus Ziegenmilch und wird frisch, halbgereift oder gereift angeboten. Oft wird die Rinde geräuchert oder mit Paprika oder Gofio eingerieben, was ihm einen ganz eigenen Geschmack verleiht.
Im Süden begegnet er Ihnen auf drei Arten:
- Gebraten oder gegrillt: außen goldbraun, innen cremig.
- Mit Mojo: gegrillter Käse mit roter oder grüner Mojo.
- Mit Palmhonig: ein Klassiker aus La Gomera, der Insel, die Sie vom Hafen von Los Cristianos aus sehen.
Wo probieren: in den kanarischen Restaurants der Umgebung und, wenn Sie ihn mit nach Hause nehmen möchten, auf den traditionellen Märkten im Süden Teneriffas. Auf dem Bauernmarkt von Arona kaufen Sie direkt beim Erzeuger.
3. Fisch aus der Region
Hier gilt eine einfache Regel: Bestellen Sie den Fisch des Tages, gegrillt oder sancochado (gekocht), mit Kartoffeln und Mojo.
Los Cristianos entstand als Fischerdorf, und im Hafen liegt bis heute eine handwerkliche Fischereiflotte. Diese Namen sehen Sie am häufigsten auf den Speisekarten:
- Vieja (Papageifisch): der kanarischste aller Fische, mit weißem, zartem Fleisch. Meist wird er sancochada serviert.
- Cherne und Abadejo: sehr verbreitet beim traditionellen Sancochado-Fisch.
- Sama und Bocinegro: ideal aufgeklappt oder gegrillt.
Lassen Sie sich auf keinen Fall die Napfschnecken mit grüner Mojo und den Oktopus entgehen, ob vom Holzkohlegrill oder als frittierter Rejo (Tentakel).
Wo probieren: auf den Terrassen am Hafen und an der Strandpromenade, wo sich die Fischrestaurants konzentrieren.
4. Conejo en salmorejo
Das typischste Fleischgericht Teneriffas. Das Kaninchen wird stundenlang in einer Soße aus Knoblauch, Essig, Pfeffer, Thymian und Paprika mariniert und anschließend in derselben Marinade geschmort.
Das Ergebnis ist kräftig, leicht säuerlich und sehr aromatisch. Fast immer kommt es mit Papas arrugadas auf den Tisch, perfekt zum Eintunken in die Soße.
Wo probieren: in Restaurants mit traditioneller kanarischer Küche. In unserem Restaurantguide für Los Cristianos finden Sie einen Klassiker, der es auf der Karte hat.
5. Puchero canario und potaje de berros
Wenn Ihnen der Sinn nach etwas Deftigem steht, hat die Insel zwei herzhafte, hausgemachte Gerichte zu bieten, gekocht wie bei Oma.
- Puchero canario: ein Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, Kichererbsen und Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Mais und Kohl. Dazu gibt es meist Gofio escaldado.
- Potaje de berros: Brunnenkresse, Kartoffeln, Mais und Schweinerippchen. Man isst ihn mit Gofio und einem Stück Käse.
Wo probieren: Viele Tascas bereiten sie nur an bestimmten Tagen als Tagesgericht zu. Fragen Sie bei Ihrer Ankunft: Gibt es Puchero, bestellen Sie ihn.
Desserts und Kaffee: der kanarische Abschluss
Bienmesabe
Eine Creme aus gemahlenen Mandeln, Eigelb, Zucker und Zitrone. Sie ist sehr süß und wird pur oder mit Eis gegessen. Ihr Name, der so viel bedeutet wie „schmeckt mir gut“, sagt bereits alles.
Quesillo
Der kanarische Flan. Er wird mit Kondensmilch zubereitet und hat dadurch eine dichtere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack als der Flan vom spanischen Festland.
Barraquito
Der Kaffee Teneriffas. Er wird im Glas in Schichten serviert: Kondensmilch, Likör, Kaffee, Milchschaum, Zimt und Zitronenschale. Wenn Sie keinen Alkohol möchten, bestellen Sie einen Zaperoco, die Version ohne Likör. Rühren Sie ihn erst um, wenn Sie ihn ausgiebig betrachtet haben.
Weine aus dem Süden Teneriffas: die Region Abona
Im Süden trinkt man vor allem Weißwein aus der Rebsorte Listán Blanco, frisch und mineralisch, gewachsen auf vulkanischen Böden in großer Höhe.
Die Region Abona erstreckt sich über die Südhänge des Teide, von Arona und Adeje bis nach Arico. In Vilaflor sorgen viel Sonne, kühle Nächte und vulkanische Erde für Weine mit ausgeprägtem Charakter.
Bodegas Reverón: Höhenweinberge in Vilaflor
Um den Wein des Südens an seinem Ursprung zu probieren, fahren Sie hinauf nach Vilaflor, etwa 40 Autominuten von Los Cristianos entfernt.
Bodegas Reverón keltert seit 1947 Wein in der Gegend von Los Quemados. Die Weinberge liegen auf über 1.300 Metern, ein Großteil wird ökologisch bewirtschaftet. Der Blanco Naturalmente Dulce wurde zum Besten Wein der Kanaren 2022 gekürt.
Das Weingut bietet eine Führung mit Verkostung von vier Weinen und kleinen Häppchen an. Sie können sie direkt auf der Website des Weinguts buchen.
Wo Sie in Los Cristianos kanarisch essen können
Für die authentischste kanarische Küche entfernen Sie sich am besten von der Promenade und suchen in der Altstadt. Wenn Sie Lust auf Fisch haben, bleiben Sie am Hafen.
Restaurante El Gomero: kanarische Küche wie eh und je
Ein Traditionslokal, in dem man die Tradition in jedem Gericht spürt. Hier können Sie Papas arrugadas mit Mojo und Conejo en salmorejo in einem Besuch probieren, zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.
Bar Restaurante El Cine: frischer Fisch ohne Schnickschnack
Ein Klassiker des Ortes, schlicht und mit authentischer Atmosphäre. Seine Stärke sind gegrillter Tagesfisch und Meeresfrüchte zu sehr fairen Preisen. Ein echter Geheimtipp.
El Ventorrillo: Tapas mit Hauswein
Die Theke ist ideal für einen kleinen Happen, mit einer guten Auswahl an Tapas und Raciones, begleitet von einem guten Hauswein. Der perfekte Ort, um in die lokale Tapas-Kultur einzutauchen.
Häufige Fragen
Was ist Mojo?
Die kanarische Soße schlechthin. Die rote Mojo enthält Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver, die grüne Koriander oder Petersilie. Sie wird zu Kartoffeln, Fisch, Fleisch oder Käse serviert.
Gibt es Guachinches im Süden Teneriffas?
Nur wenige. Guachinches sind einfache Gaststätten, die an den eigenen Wein gebunden sind und nur einige Monate im Jahr öffnen. Die meisten liegen im Norden, in La Orotava, La Matanza oder Tacoronte. Im Süden finden Sie einige in Arona und San Miguel, aber auch viele Restaurants, die den Namen als Lockmittel nutzen, ohne wirklich einer zu sein.
Wenn ich nur ein Gericht probieren kann, welches sollte ich bestellen
Papas arrugadas mit Mojo. Sie sind einfach, günstig, überall erhältlich und fassen die kanarische Küche in einem Bissen zusammen. Wenn noch Platz ist, bestellen Sie den Fisch des Tages.
Wann isst man in Los Cristianos zu Abend?
Früher als auf dem spanischen Festland. Wegen der internationalen Gäste servieren viele Restaurants das Abendessen schon ab etwa 18:30 oder 19:00 Uhr.
Starten Sie den Tag mit lokalem Geschmack
Die kanarische Küche lässt sich auch am Morgen genießen. Im Hotel Reverón Plaza verbindet das Frühstück ein Buffet mit mehr als 40 Variationen mit einer Frühstückskarte mit Service am Tisch, frisch zubereitet mit regionalen Produkten und mit Meerblick aus dem Speisesaal. Es gibt glutenfreie, vegetarische, vegane und laktosefreie Optionen.
Und wenn Sie den Süden Teneriffas im Glas mit nach Hause nehmen möchten, buchen Sie einen Nachmittag bei Bodegas Reverón in Vilaflor. Der schönste Abschluss für einen Kurzurlaub, der am Meer beginnt und zwischen Höhenweinbergen endet.
